«Conversaciones en el Polinario» es una continuación del proyecto «Desgranando a Lorca», que en su edición anterior exploró la relación entre la gastronomía y la obra del poeta granadino. Este proyecto es una de las principales líneas de actuación del Programa CIMA (Teatro en el Aula), coordinado por las profesoras Beatriz Pérez y Pilar Ortega.
En este proyecto intermodular participa alumnado de tres ciclos formativos—Guía, Información y Asistencias Turísticas; Dirección de Cocina; y Dirección de Servicios de Restauración—, quienes aportan su talento para dar vida a esta experiencia cultural.
«Conversaciones en el Polinario» es un proyecto educativo que aúna investigación, teatro y gastronomía, fusionando las enseñanzas de los diferentes ciclos formativos de hostelería y turismo para crear un producto diferente.
Granada revive su esencia del siglo XX con una puesta en escena que traslada al público a la taberna del Polinario, un punto de encuentro donde artistas compartían tertulias mientras tomaba forma el histórico Concurso de Cante Jondo de 1922.
Viajaremos a la Alhambra de 1922, en las semanas previas a la celebración del Concurso del Cante Jondo.
Escucharemos las conversaciones de los habitantes de la Granada de la Gran Vía del azúcar, de los cafés cantantes, la de Lorca y Falla.
La taberna es anfitriona de la vanguardia europea con artistas e intelectuales, pero también de gente humilde, que se busca la vida lo mejor que puede.
Bienvenidos a nuestra particular taberna, donde degustarán los más suculentos caldos y viandas reponedoras.
ESCENAS Y ELABORACIONES
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- Andrea Ortega interpreta a una señora de la nobleza.
Una señora de la nobleza granadina recita palabras de Lorca mientras Antonio Barrios toca la guitarra. Habla de Granada a través de sus sabores, su música y su historia, describiendo la taberna del Polinario como una atmósfera única, más que un simple lugar. Invita al público a sumergirse en el pasado, escuchando las voces de la ciudad en plena efervescencia por el Concurso del Cante Jondo de 1922.
- Jorge Amaya interpreta a Antonio Barrios, «El Polinario»
- Beatriz Pérez interpreta a Paquita Raya, «La Mantillera»
Paquita Raya, mantillera de la Alhambra, entra en la taberna a comprar hilo. Antonio Barrios, molesto por su apodo, recita la copla que lo originó. Paquita comenta el ajetreo en Granada por el concurso flamenco, el trabajo incesante de las bordadoras y su propio arte en el bordado.
Descripción del plato:
«Mantillera» es un homenaje a esta profesión y a esas mujeres y al trabajo que desempeñaron, siempre muy a la sombra pero importantes para llevar el pan a sus casas.
La receta consiste en un encaje comestible de azúcar sobre una tradicional torta de la Virgen de las Angustias, patrona de la ciudad de Granada.
Descripción del cóctel:
Mediante este cóctel se representan los ingenios de la Vega, esas fábricas donde se procesaba la remolacha y que tuvieron un crecimiento imparable en esta zona a finales del siglo XIX.
Los ingredientes de «Ingenio» son Ron Pálido, Vermuth Garage, refresco de lima y ahumado con madera de olivo.
- Marina Sánchez interpreta a Agustina González, «La Zapatera»
- Irene García, Aiko Cruz e Inés Martineau interpretan a tres mujeres que realizan sus quehaceres y recados en la Calle Real de la Alhambra.
Tres mujeres comentan la expectación en la taberna por el concurso de Cante Jondo y la importancia de Antonio Barrios. Aparece Agustina González, la Zapatera, buscando a Federico con su nueva obra. Defiende su derecho a escribir y rebelarse contra los roles impuestos a las mujeres: «La mujer que no se rebela, se entierra en vida».
- Javier Pena interpreta a Santiago Rusiñol.
- Jorge Amaya interpreta a Antonio Barrios, «El Polinario»
En esta escena, Santiago Rusiñol llega a la taberna «El Polinario» y es recibido con entusiasmo por Antonio Barrios. Entre risas y anécdotas, Rusiñol cuenta su llegada a Granada, montado en su burra Cepriana. Antonio, orgulloso de que su taberna sea un centro cultural para artistas viajeros, ofrece vino y jamón mientras hablan del flamenco y la vida bohemia. Rusiñol expresa su deseo de asistir a una juerga gitana en el Sacromonte.
Descripción del plato:
Según palabras de Federico García Lorca, en el Polinario se solía servir «…las clásicas habas de las huertas granadinas, fritas con jamón de Trevélez».
Inspirados por estas palabras, este plato consiste en un cilindro de galleta salada con un gel de habas de la Vega de Granada y un cristal de jamón de Trevélez.
- Pilar Ortega interpreta a Emilia Llanos.
- Cristina Gutiérrez interpreta a Emilia Aragón.
- Beatriz Lindez interpreta a Emilia Dávila.
En esta escena, las tres Emilias conversan sobre la pérdida de Paquita y la posibilidad de que su espíritu aún las acompañe. Reflexionan sobre la memoria, el arte y el duende del flamenco, mencionando la pasión de Federico y su búsqueda de la esencia del cante. Unidas por la amistad y la complicidad, comparten confidencias, versos y anhelos.
- Borja Torres interpreta a Ángel Barrios.
- Pilar Fernández interpreta a Encarnación.
En esta escena, Ángel Barrios y Encarnación bromean sobre la devoción de Ángel por su guitarra. Encarnación le pide que cante una nana alegre para su hija, y ambos recuerdan con humor las penurias de Ángel en París. Sin embargo, la conversación se torna seria cuando Ángel expresa su indignación por las críticas a Manuel Ángeles, defendiendo el arte y el duende de Granada.
Descripción del plato:
Es un homenaje a Manuel de Falla, que era bastante religioso. Por ello, se trata de un dulce conventual que consiste en una financier con yemas de Santa Teresa y glaseado de huesos de santo.
- Santiago González interpreta a Manuel de Falla.
- María Ascensión Barbolla interpreta a Carmen de Falla.
En esta escena, Manuel y Carmen Falla caminan por Granada, recordando cómo Ángel Barrios los llevó allí y cómo la ciudad se convirtió en su hogar. Disfrutan de la vida rodeados de arte y amigos. Al llegar a la taberna, saludan a Ángel y Encarnación, quienes los invitan a ver a su hija.
- Eva Nieto interpreta a María Lejárraga.
- Santiago González interpreta a Manuel de Falla.
En esta escena, María Lejárraga busca a Manuel en la taberna, recordando su primer paseo juntos. Confiesa su dolor por la distancia con Gregorio y la invisibilidad de su trabajo literario, oculto tras el nombre de su esposo. Manuel la anima, asegurándole que su luz traspasa la sombra. María se reafirma en su destino: seguirá escribiendo.
Descripción del plato:
Inspirado en el controvertido cartel del Concurso del Cante Jondo, diseñado por el pintor Manuel Ángeles Ortiz.
«Cante Jondo» son pastas de té en colores blanco y negro y relleno de mantequilla montada.
- José Vega interpreta a Manuel Ángeles Ortiz.
- Santiago González interpreta a Manuel de Falla.
En esta escena, Manuel Ángeles, aún afectado por la muerte de su esposa, conversa con Falla mientras toman vino. Hablan sobre el cartel del Concurso del Cante Jondo, diseñado por Manuel con un estilo vanguardista y símbolos flamencos. Falla le comunica a Manuel las duras críticas del Centro Artístico, así como el respaldo de Zuloaga. Manuel, decepcionado, reflexiona sobre la evolución del arte.
- Isabel Cintas interpreta a Paquita Alarcón.
- José Vega interpreta a Manuel Ángeles Ortiz.
Manuel Ángeles, atormentado por la incomprensión de su arte en Granada, se sobresalta al ver a Paquita, su difunta esposa. Ella lo consuela, recordándole su talento y los recuerdos felices en París. Hablan de su hija, Isabel Clara, y del cariño de Federico. Paquita lo anima a volar sin huir. Manolo, conmovido, toma una decisión trascendental: marcharse a París de nuevo.
Descripción del plato:
La belleza y el magnetismo de Emilia Llanos se plantea en una elaboración que llega al comensal en forma de corazón a través del cacao.
«Emilia» es una elaboración hecha con chocolate amargo de Sierra Nevada y relleno de licor de pirueta y pimienta de Bodegas Espadafor y con un toque de Petazetas.
- Pilar Ortega interpreta a Emilia Llanos.
- David Galindo interpreta a Federico García Lorca.
Federico expresa su entusiasmo por su nueva obra y pide a Emilia Llanos su opinión. Ella elogia su talento, pero lamenta las limitaciones impuestas a las mujeres. Federico la invita a los ensayos y al Concurso del Cante Jondo, destacando su importancia en el círculo artístico. Emilia acepta con emoción.
- David Galindo interpreta a Federico García Lorca.
- Santiago González interpreta a Manuel de Falla.
En esta escena, Federico García Lorca y Manuel de Falla conversan en la Alhambra sobre la importancia del cante jondo y su reciente inclusión en las fiestas del Corpus. Mientras Federico relata cómo convenció a los concejales con su apasionado discurso sobre la profundidad del flamenco, Manuel de Falla celebra el avance cultural que supone. La charla transcurre entre reflexiones sobre la música y el arte.
- Nieves Espadafor interpreta a la Nodriza.
- Elvira Rubio interpreta a la niña.
- Leonor Cantero canta la nana.
En esta escena, la nodriza Dolores y la niña Elvira caminan hacia la tienda del Polinario para comprar habichuelas. Mientras la niña se queja del cansancio y pide un «raspao», Dolores reflexiona sobre el papel de las nodrizas en la transmisión de canciones y cuentos populares. Recuerda las palabras de Federico García Lorca sobre la labor de estas mujeres en las casas ricas y comparte su propia historia de viudez y dedicación a los hijos de la familia. La escena finaliza con una tierna nana, evocando la tradición y el amor materno.
Descripción del plato:
Como homenaje a la población gitana del barrio más singular de Granada, «Sacromonte» son unas gachas dulce-picante con jalea de chumbo.
- Mónica Muñoz interpreta a Dolores Hidalgo.
- Alejandra Roig interpreta a Angustias.
- Jorge Amaya interpreta a Antonio Barrios, «El Polinario».
En esta escena, Dolores Hidalgo, la capitana, y Angustias, una joven bailaora, llegan a la taberna de Antonio Barrios para negociar una juerga flamenca. Dolores, encargada de fijar precios y pagar a las gitanas, explica el origen de la zambra y la vida en el Sacromonte, un barrio lleno de historia y arte. Entre risas y copas de vino, acuerdan organizar una fiesta para el pintor catalán Rusiñol, prometiendo una noche inolvidable de cante, guitarra y duende flamenco.
- Mª Luz Terrés interpreta a Ángela Barrios.
En esta escena, Ángela Barrios nos cuenta cómo nació en 1922 en la Calle Real de la Alhambra y creció rodeada de música y naturaleza en la taberna de su familia, construida sobre los Baños del Polinario. Entre las notas de la guitarra de su padre y las letras de Lorca, descubrió su vocación artística, convirtiéndose en actriz y cantante. Recuerda su hogar lleno de duende y memorias, y ahora desea compartir el legado de su familia.
Descripción del cóctel:
Esta bebida sin alcohol está inspirada en la famosa nevadina que hacía Antonio Barrios. Investigando para conseguir la receta, hemos llegado a saber que Antonio Barrios dejaba macerar poleo y manzanilla de la sierra en un orujo dentro de una orza de cerámica de Fajalauza.
Representación en el Centro Federico García Lorca
El jueves 6 de marzo de 2025, el Centro Federico García Lorca de Granada fue testigo de la representación del proyecto «Conversaciones en el Polinario». Esta teatralización transportó a los casi 400 asistentes a la Granada de principios del siglo XX, recreando la atmósfera de «El Polinario», la taberna más emblemática de la Alhambra en su época. En este espacio, se gestaba el Concurso del Cante Jondo de 1922, con Federico García Lorca como uno de sus principales impulsores.
La obra gira en torno a grandes artistas y personalidades de la época como Federico García Lorca, Antonio y Ángel Barrios, Manuel de Falla, Manuel Ángeles Ortiz, María Lejárraga, Emilia Llanos, Agustina González y Santiago Rusiñol, entre otros. Todo ello a cargo de la barraca educativa del CPIFP Hurtado de Mendoza, formada por profesorado de diferentes especialidades del centro educativo, y alumnado de los ciclos formativos de Guía, Información y Asistencia Turística, Dirección en Cocina y Dirección en Servicios de Restauración.
Ágape en el CPIFP Hurtado de Mendoza
Tras la representación del 6 de marzo en el Centro Federico García Lorca, se celebró un ágape en el centro educativo CPIFP Hurtado de Mendoza, donde los asistentes pudieron degustar las elaboraciones presentadas en el teatro e inspiradas en algunas escenas.
Estas elaboraciones tienen nombres tan singulares como «Mantillera» (mini torta de la Virgen de las Angustias con encaje comestible), «Polinario» (cilindro de galleta salada con gel de haba de la Vega de Granada y cristal de la IGP Jamón de Trevélez), «Falla» (financier con yemas de Santa Teresa y glaseado de huesos de santo), «Cante Jondo» (pasta de té en blanco y negro rellena de mantequilla montada), «Emilia» (bombón de chocolate amargo de Sierra Nevada relleno de licor de piruleta con pimienta rosa y peta zetas), y «Sacromonte» (gachas del Sacromonte con jalea de chumbo de la Costa Tropical).
Los cocktails que se pudieron degustar fueron la «Nevadina», elaborada sin alcohol, y la propuesta «Ingenio» hecha con Ron Montero y Vermut Garage.
Además, y para recordar la propuesta del curso anterior en Valderrubio, se ofrecieron tres platos del espectáculo «Desgranando a Lorca»: «Soto de Roma», «Cofradía de la Perdiz» y «Leche de Pava», todos ellos inspirados en la vida de nuestro poeta universal, Federico García Lorca.
Presentación del proyecto en FITUR
El presidente de la Diputación de Granada, Francis Rodríguez, presentó en el espacio Rastro Madrid una muestra del proyecto «Conversaciones en el Polinario», una teatralización que propone a Federico García Lorca como referente de la promoción de la gastronomía provincial. Este evento, celebrado el 22 de enero de 2025 a las 17:00, se enmarcó dentro de FITUR 2025 y sirvió como adelanto de la gran puesta en escena que tendrá su momento culminante en marzo de 2025.
Esta innovadora iniciativa, impulsada por el CPIFP Hurtado de Mendoza, Diputación de Granada y la marca Sabor Granada, fusiona historia, teatro y cocina en una experiencia única, donde tradición y vanguardia se unen para rescatar un episodio clave de la cultura flamenca y gastronómica de Granada.
Publicaciones
«Me gustaría montar la Taberna El Polinario» (Ideal Granada, 21/06/2024)
La Diputación de Granada llevará la Gastronomía de Lorca al mundo (Granada Hoy, 22/01/2025)
Sabor Granada viajará por dentro y fuera de España con la gastronomía de la obra de Lorca (Granada Digital, 22/01/2025)
Granada y Lorca, unidos en un viaje sensorial (El Mundo, 23/01/2025)
La Diputación de Granada lleva la gastronomía de Lorca al mundo con Desgranando a Lorca: Conversaciones en el Polinario (El Trotamantel, 23/01/2025)
Granada lleva la gastronomía de Lorca al mundo con «Desgranando a Lorca: Conversaciones en el Polinario» (Brandtenders, 23/01/2025)
Sabor Granada y la Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza recrean la obra de Lorca en Fitur (The Gourmet Journal, 24/01/2025)
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Bibliografía que se ha utilizado y con la que se pretende continuar el proceso de investigación:
CRISOL DE LA FUENTE, Esther. 1922, una mirada al pasado. Diputación de Granada. 2019.
DE VILENA, Luis Antonio. Los mundos infinitos de Lorca. Tintablanca. 2023.
FERNANDEZ-MONTESINOS, Tica. El sonido del agua en las acequias. Ediciones Dauro. 2018.
GARCIA LORCA, Federico, Obras completas, II, Madrid, Aguilar, 1986.
– Impresiones y paisajes, Rafael Lozano Miralles (ed.), Cátedra, 1994.
– Mi pueblo y otros textos vegueros, Victor Fernández (de.), Barcelona, Barril & Arrabal, 2010.
GARCIA LORCA, Francisco, Federico y su mundo, Madrid, Alianza, 1980.
GARCIA LORCA, Isabel, Recuerdos Míos, Ana Gurruchaga (de.), Barcelona, Tusquets, 2022.
GIBSON, Ian, En Granada, su Granada. Guía a la Granada de Federico García Lorca. Plaza & Janes, 1989.
GIBSON, Ian, Vida y Pasión y muerte de Federico García Lorca /1898-1936), Barcelona, Penguin Random House, 2016.
GONZÁLEZ ALCANTUD, José Antonio (dir). La Alhambra, mito y vida 1930-1990. Editorial Universidad de Granada. 2016.
HERNANDEZ, Mario. Libro de los dibujos de Federico García Lorca. Editorial Comares. Fundación Federico García Lorca, 1998.
OROZCO DÍAZ, Manuel. Ángel Barrios. Su ciudad, su tiempo. Editorial Comares.1999.
OSORIO, Marta. Miedo,olvido y fantasía. Editorial Comares. 2009.
RODRIGO, Antonina, Memoria de Granada: Manuel Ángeles Ortiz y Federico García Lorca. Plaza & Janes Editores. 1984
ROS, Ilu, Federico. Lumen. 2021.
ROS, Ilu, Una trilogía rural. Lumen, 2022.
Colaboradores
«Conversaciones en el Polinario» es un proyecto impulsado por el CPIFP Hurtado de Mendoza, Diputación de Granada y la marca Sabor Granada.
El proyecto ha contado con la ayuda del profesor de teatro Javier Parra, conocido profesionalmente como Sr. Correcto, quien ha dirigido al grupo para hacer el espectáculo lo más profesional posible, trabajando la comunicación en el aula y dando la importancia que merece a la oralidad y la expresión corporal dentro de los estudios de hostelería y turismo.
Para recrear el vestuario y la caracterización de los peinados de los personajes lo más fielmente posible a 1922, hemos contado con la colaboración de Snap Stylists. La fotografía del evento es de Juan José Palenzuela, el diseño del logotipo es de Juan Pintor y la ilustración del proyecto es de Jesús Gutiérrez Aparicio.
