Esta semana hemos tenido la visita de Abel Meléndez, antiguo alumno que realizó sus prácticas en Aponiente de Ángel León, y actualmente trabaja en La Taberna del Chef del Mar, con proyectos de futuro por delante. Los alumnos de 2º de Dirección de Cocina han compartido con él elaboraciones y experiencias. ¡Gracias por el esfuerzo y por permitirnos formar parte de la tripulación de Aponiente!
Agradecimientos al profesor Rodrigo Alarcón por hacer posible la visita.
Elaboraciones:
- Arroz meloso de plancton marino
- Croquetas de choco
- Tartar de corvina con remolacha y jengibre
- Arroz cremoso con plancton
- Melón con manzanilla
- El sabor del mar en una lata
- Calamar lacado
- Cachopo de mar
- Sardinas con berenjenas ahumadas
- Merluza en velouté de plancton
- Caballa curada en sal con escabeche de zanahoria
- Leche con galletas