Esta semana hemos tenido la visita de Abel Meléndez, antiguo alumno que realizó sus prácticas en Aponiente de Ángel León, y actualmente trabaja en La Taberna del Chef del Mar, con proyectos de futuro por delante. Los alumnos de 2º de Dirección de Cocina han compartido con él elaboraciones y experiencias. ¡Gracias por el esfuerzo y por permitirnos formar parte de la tripulación de Aponiente!
Agradecimientos al profesor Rodrigo Alarcón por hacer posible la visita.
Elaboraciones:
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- Arroz meloso de plancton marino
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- Croquetas de choco
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- Tartar de corvina con remolacha y jengibre
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- Arroz cremoso con plancton
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- Melón con manzanilla
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- El sabor del mar en una lata
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- Calamar lacado
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- Cachopo de mar
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- Sardinas con berenjenas ahumadas
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- Merluza en velouté de plancton
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- Caballa curada en sal con escabeche de zanahoria
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- Leche con galletas
