El pasado 18 de febrero vivimos la jornada final de un proyecto muy especial 💚
El departamento de I+D del C.P.I.F.P. Hurtado de Mendoza, junto al grupo de Dirección de Cocina y en colaboración con el IFAPA, han presentado el trabajo desarrollado desde el pasado mes de septiembre dentro del proyecto sectorial INVALAC: “Innovaciones para la valorización de productos lácteos y cárnicos andaluces”.
Bajo el título “Narrar el sabor de la carne: Razas Autóctonas en la Cocina”, hemos investigado, cocinado y comunicado la identidad de las razas ganaderas de nuestra provincia, poniendo en valor la carne con identidad de Granada. Un proyecto que ha unido:
👩🍳 Profesorado y alumnado
🔬 Personal investigador
🐄 Ganaderos y ganaderas
🎤 Expertos en comunicación
Del campo a la mesa, hemos trabajado el storytelling, la digitalización, la sostenibilidad, la multifuncionalidad y las mejores técnicas culinarias para estas carnes, demostrando que la gastronomía es también investigación, territorio, paisaje e historia.
Este tipo de iniciativas reflejan la importancia de la transferencia de conocimiento entre centros educativos, sector productivo e investigación, generando innovación real, oportunidades para el sector y formación conectada con la realidad.
Queremos agradecer especialmente la asistencia y cierre de la jornada del inspector del centro, D. Benjamín Bayo, por su apoyo constante, su implicación con la educación pública, la FP Dual y el impulso a este tipo de proyectos que fortalecen la calidad y la proyección de nuestro centro.
Gracias también a todas las personas asistentes por acompañarnos en esta jornada y por apoyar proyectos que fortalecen nuestra biodiversidad ganadera y nuestra identidad gastronómica.
Seguimos trabajando por una cocina con raíces, ciencia y futuro. 🌱✨
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